Что обозначает знак "ψ" в психологии?

Психологию и означает.

Как известно, термин "психология" древнегреческого происхождения. Он составлен из двух слов: ψυ χη ("псюхе") — душа и λογος ("логос") — знание или изучение.
По одной из версий, использование греческой буквы ψ для обозначения термина "психология" вперые стали применять студенты философских ВУЗов для ускорения записи лекций по психологии, где это слово употреблялось практически постоянно.