Почему в романе капитанская дочка нет описания гринева, а пугачев описывается несколько раз?

Почему же нет? Роман "Капитанская дочка" - это записи молодого человека Гринева. В самом начале мы видим его совсем ещё юношей, неопытным и легкомысленным. Благодаря деталям, которые через своего героя доносит нам Пушкин, у читателей может сложиться в голове портрет Пети. 

И действительно, портрет Пугачева описывается несколько раз в романе. Интересный прием использует Александр Пушкин в своем романе: он по-новому в каждой новой главе показывает Пугачева, передавая через слова Петра его образ. То Пугачев грозный, казнящий всех подряд разбойник, то он обычный человек, на долю которого пришлось много трудностей (вспомним песню, которую пел Емельян Пугачев со своими сподвижниками в Белогорской крепости - вот яркое доказательство этого)