Почему повесть названа Собачье сердце?

Скорее всего из-за эксперемента учёного так как он пересадил сердце человека собаке

Если ты о повести Бугалкова, то повесть могла быть так названа в честь самого эксперимента, который провёл Преображенский, пересадив человеческое сердце в тело собаки.