Чем вызвано желание Глеба Капустина срезать знатных приезжих в произведение Срезал

Потому что Глеб - слыл среди сельчан именно тем, кто срезает слишком борзых горожан. Вот его и звали, чтобы он с них спесь сбил.

Или я думаю, скорее народная простота. Он видит, что все эти регалии и знатности - выпендрёж, если не явный, то уж человек внутри точно о себе больше мыслит, чем он есть на деле, и Капустин всё это дело срезает, потому что сам живёт среди простых людей, чуждых таким вещам. Ну, это моё мнение.