При взаимодействии с каким из указанных веществ аммиак является восстановителем? 1)соляная кислота 2)гидроксид натрия 3)вода 4)кислород

С кислородом
аммиак сгорает в кислороде по-разному (это зависит от использования катализатора, именно раскаленной платины). Если реакция с катализатором, то образуется оксид азота (II), если без катализатора, то выделяется свободный азот - N2
4NH3 + 5O2 = 4NO + 6H2O (kt - Pt)
4NH3 + 3O2 = 2N2 +6H2O
почему азот  восстановитель в первой реакции  - азот в молекуле аммиака имеет степень окисления -3, а в результате азот приобрел степень +2 (в молекуле NO), а если элемент повышает свою степень окисления. значит он является восстановителем. 
во второй реакции: азот был в степени окисления -3, а приобрел нулевую степень окисления в молекуле азота N2. Также азот повысил свою степень окисления, т.е. является восстановителем.