Почему воду считают и кислотой и основанием .20

Потому что вода "согласно теории диссоциации" распадается на ионы н+ и он- в равной степени (т. е в 1 литре воды кол-во этих ионов будет одинаково) н+ ионы это признак кислоты, а он- ионы это признак основания (щелочи)