Почему сладкий сероп варенья придает вкус фруктов

Потому что они из фруктов

Т.к сиропы изготавливают на фруктовой основе.
когда сироп остывает (сахар в нём попросту растворяется) => он начинает выделять вкус тех фруктов, на основе которых он готовился.