Почему не все аминокислоты имеют нейтральную реакцию на индикаторы в отличие от аминоуксусной кислоты?

АМК - гетерофункциональные соединения. В их составе присутствуют 2 функциональные группы :

карбоксильная СООН (обуславливает кислотные свойства)

амингруппа NH2 (обуславливает основные свойства)

таким образом, если в составе АМК присутствует одна  СООН  и одна NH2, то в водном расторе такая АМК (напрмер аминоуксусная, но она не единственная), имеет нейтральную среду.

Если же в составе амк соотношение этих функциональных груп друое (например 2 аминогруппы и одна крабоксильная, или наоборот), то расторы таких амк уже имеют соответствующюю среду. 

про АМК еще говорят, что они проявляют амфоерные свойства (за счет своих функциональных групп).