Почему на последнем электронном слое у меди и хрома находиться по одному s электрону? распишите ответ максимально полно.

И хром и медь  -это элементы d-блока. т.е. элементы побочных подгрупп. 
Основное отличительное их свойство состоит в том, что валентными у них являются не только s и p но и d электроны.
Скажу сначала про хром, с медью немного все забавнее.
Хром располагается в группе (длиннопериодного варианта таблицы менделеева)
Перед ним стоят также в этом периоде два метала, которые по существу, должны были бы внести вклад в полное заполнение s орбитали, оно так и есть в 4 периоде, но только до скандия.(т.е. когда на s оболочке 2 электрона) но уже следующий элемент и далее до меди имеют на с-уровне всего 1 электрон, потому происходит заполнение вакантной d-оболочки. Это объясняется тем, что начиная от титана, следующего за скандием, д-подуровень энергетически более выгоден, чем с, поэтому электрон с с-подуровня мигрирует и дальше происходит поочередное заполнение д-подуровня. 
Что касается меди, то в отличие от хрома, у нее заполнена вся д-оболочка, и хотелось бы ожидать только проявление степени окисления (+1)  и отнести ее к с-элементам. Но медь возбуждается и проявлять с.о. как (+2) так и (+3).