Почему хлороводород или углекислый газ можно осушать, пропуская через склянку с концентрированной серной кислотой, а аммиак- нельзя

Потому что хлороводород и углекислый газ проявляют кислотные свойства и с кислотой (серной) реагировать не будут, а аммиак проявляет основные свойства и будет реагировать с кислотой