Кчему приводит изменение числа электронов, протонов и нейтронов в атоме элемента?

Это приводит к образованию новых химических связей (очень важно!); увеличение или уменьшение запаса энергии всего атома, а отсюда выделение энергии (когда электрон спускается с высокого на более нижний уровень он теряет энергию. То есть как бы электрон "выплескивает" фотоны); изменение атомной массы х/э (также зависит от типа изотопа данного х/э).
Также существует распад х/э (то есть этот х/э неустойчивый, у него много электронов). Это называется бета-распад.