Будову амінокислот можна розглядати як:
а) похідні алканів, у молекулах яких атом Гідрогену заміщений аміногрупою;
б) похідні карбонових кислот, у яких атом Гідрогену у вуглеводневому радикалі заміщений на аміногруппу;
в) положенням аміногрупи відносно каобоксильної групи і розгалуженням карбонового ланцюга.