1.почему металл не относится к электролитам? 2.почему диссоциация происходит в воде? (

Электролит - вещество, которое проводит эл.ток вследствие распада на ионы
ток в металле проводится, но в этом в  металле участвуют свободные электроны, а в растворах других электролитом - ионы. Поэтому металл не является электролитом.
2) диссоциация походит в основном в воде вследствие объединения ионов с молекулами воды и образования гидратированных ионов