Какие ремёсла были в городе а какие в деревне

Никакие

Есть монография Сванидзе А. А. Деревенские ремесла в средневековой Европе, там расписаны все эти нюансы, рекомендую!
Надеюсь, Вы понимаете и знаете, благодаря своей рубрике, что в Российском государстве в Средние века деревень не существовало в значении крестьянского селения, поэтому и рекомендовал вышеуказанное исследование.