Для чего служили замки-крепости? где строились замки? почему возводились высокие стены и башни,окруженные рвом, наполненным водой?

Ну, это довольно таки логично. Замки-крепости служили для защиты от нападений врага. Строились ни в основном на высоких холмах или же в местах, окруженных водой, для более тяжелого преодоления пути противником. Высокие стены возводились для того, что бы враг не смог войти во внутреннюю чать крепости. Так же на стенах можно было разместить людей, в частности лучников, которые бы защищали территорию вокруг крепости. Рвы с водой так же использовались, как ловушка для наступающих врагов, которая затрудняла их враждебно направленные действия. Даже были случаи, когда в эту воду кидали змей или других опасных животных, которые могли затруднить наступление.