Сколько бит во фразе «один байт - восемь бит» (без учета кавычек)?

ответ; 368 бит

Для начала, определим длину фразы - 23 символа
Далее все зависит от кодировки
1) Если кодировка ASCII или ANSI, то 1 символ в этой кодировке кодируется одним байтом, следовательно, байт во фразе 23, а бит 23*8 = 184
184 бита
2) Если кодировка Unicode, то 1 символ в этой кодировке кодируется двумя байтами, следовательно, байт во фразе 46, а бит 46*8 = 368
368 бита
и т.д.