Какие шрифты и начертания лучше использовать для заголовков основного текста выделений в основном тексте

в MSO Word уже есть различные предустановленные стили и можно выбрать на свой вкус

Если вы хотите сделать свой стиль, то отталкиваться надо от тематики документа (доклад, любовное письмо, открытка, резюме, стихи), так же где будет использоваться (электронный вид, распечатка, конвертация в другие форматы, конвертация в интернет страницу). Если вы хотите передавать документ в электронном виде, то старайтесь использовать стандартные шрифты, так как у ваших друзей может не оказаться экзотических шрифтов, что негативно повлияет на форматирование документа

Шрифты это дело вкуса вообще, но есть некоторые стандарты для некоторых документов (дипломы,  рефераты...), например Times New Roman, Arial, Corier New. Сейчас продвигаются более приятные для глаз стандарты Cambria, Calibri, Consolas

Заголовки - должны сильно отличаться от основного текста, потому выделяются большим размером кегля, цветом, курсивом, жирностью, другим шрифтом, выравниванием и тд. Так же можно использовать и всякие другие украшательства такие как цвет фона, графические элементы, тени, рисованные шрифты и  пр

основной текст - обычный текст, часто без курсивов и жирности, нейтрального цвета (обычно черный), приятный для чтения, но не бросающийся в глаза

выделенный текст - такой же как основной текст, но с добавкой одного или нескольких элементов: жирность, курсив, цвет, чуть больше или меньше размер, подчеркивание, заглавные буквы, фон, тень