Dim s as string, n as byte подскажите что эта функция выполняет

Речь идёт о переменных
переменые хранят информацию (значения). Visual Basic резервирует область в памяти компьютера для хранения данной информации

As String как строковую переменную(т.е набор символов )
Dim v As String 'переменная v строкового типа
Dim N As Byte 'объявление переменных.