Почему температура и соленость поверхностных вод океана изменчивы(покороче )

Если покороче, то все эти процессы происходят из-за испарения воды с поверхности океана/моря, так как соль тяжелее пара она остаётся на поверхности воды. Что касается температуры, то это уже зависит от нескольких факторов- солнечный свет не проникает глубоко в воду, поэтому нагревается только поверхность и, то что соль находящаяся на поверхности преломляясь усиливает нагревание
Как-то так  :))

Температура изменчива, потому что воды то нагреваются солнцем, то охлаждаются за ночь, плюс теплообмен с воздухом.
Соленость нередко уменьшается из-за дождя, а затем снова восстанавливается перемешиванием.