Почему много лет самая низкая температура воздуха на земле не менялась? почему она была равна именно -72 градуса

Она не 72 градуса, а 89,2. Это было зафиксировано на станции Восток в Антарктиде в 1983 году. То есть меняется.

Сейчас, кстати, рекорд минус 93 градуса. Зафиксирован на одной из японских станций в Антарктиде в 2015 году.

Если же говорить про минус 72 для северного полушария, то не было такого - точнее не то, что не было, но не фиксировалось официально. Официальный рекорд - - 67,8 градусов (Верхоянск). В Оймяконе почти такая же температура была зимой 1933 года.
Ну тут 30-е годы. В Европе тогда летом было очень тепло ("летнее потепление 30-х" - так принято в климатологии), но зимы были холодными, а за Уралом - особенно. Так что меняются рекорды. Да и зимы 30-х годов за Уралом и конца 30-х-начала 40-х в Европе переплюнуть по отрицательным температурам очень сложно.