Leonardo какой кулинарный процесс описывается ниже? первый этап заключается в том, что кулинар разбивает белки клейковины и глютенина, разрушая при этом водородные связи и дисульфидные мостики.в результате этого на следующем этапе молекулы белков переориентируются и формируют устойчивый эластичный (за счет сохранения внутримолекулярных белковых петель) каркас. дополнительное притягивание молекул белков друг в другу обеспечиваются за счет добавления поваренной соли.

Gibiskus2    1   07.07.2019 22:10    0