Почему скорость испарения зависит от движения воздуха

Имеете ввиду ветер?
Тогда все просто, воздух уносит молекулы жидкости у поверхности и освобождает место для новых, т.е. другим молекулам легче покинуть поверхность жидкости, став паром. Так что испарение происходит быстрее.

.Скорость испарения зависит от движения воздуха над свободной поверхностью жидкости.Скорость испарения жидкости зависит от площади свободной поверхности жидкости. Чем больше площадь испарения, тем быстрее происходит испарение.