При ополаскивании бутылки горячей водой воздух в ней нагревается и плотность его уменьшается. При переворачивании бутылки воздух в бутылке остывает и плотность его увеличивается, а значит уменьшается его объем и образовывается вакуум. Этот объем и занимает вода.