В вареном яйце колебаниям после попадания в яйцо будет сложнее распространяться, чем в сыром, так как чем тверже тело тем его сложней заставить колебаться. из этого следует что вареное яйцо просто поглотило энергию от пули, а сырое передало эту энергию скорлупе, а та разлетелась