До складу атомів будь-якої речовини входять електрони. чому ж одні речовини є провідниками, а інші- діелектриками?

Все дело в количестве электронов внешней орбите. Если их мало (1, 2, 3), то они слабо связаны в атоме и легко атомами теряются, становятся свободными. Вещество в данном случае является проводником. (Элементы 1, 2, 3 групп таблицы Менделеева - металлы).
Если количество электронов 6, 7, 8, то эти электроны сильно связаны в атоме и почти не теряются атомом. Число свободных электронов в этом веществе мало - вещество является диэлектриком (6, 7, 8 группы таблицы Менделеева). Инертные газы, сера, йод.

Потому, что электрический ток является, по сути, направленным движением СВОБОДНЫХ электрических зарядов (электронов, в данном случае)

Проводник - это тело, внутри которого содержится достаточное количество свободных электрических зарядов перемещаться под действием электрического поля.
К ним относятся все металлы, соли, кислоты, вода (не дистиллированная). Раствор проводить электрический ток, называется электролитом.

Диэлектрики (изоляторы) - вещества, не имеющие свободных электронов. В изоляторах электрический ток невозможен.
К диэлектрикам можно отнести - стекло, пластик, резину, картон, воздух. Абсолютно непроводящая жидкость – дистиллированная, т.е. очищенная вода, (любая другая вода (водопроводная или морская) содержит какое-то количество примесей и является проводником)