1. Из розничной торговли на молокозавод вернули партию сливок, сославшись на низкую жирность. Опровергните или подтвердите аналитически эту претензию.
2. Вы работаете на молокозаводе в лаборатории контроля качества готовой продукции. Установите соответствие кислотности сливок требованиям ГОСТ.

1. Чтобы опровергнуть или подтвердить претензию о низкой жирности сливок, необходимо провести анализ сливок на содержание жира. Для этого мы можем воспользоваться методом центрифугирования.

Шаг 1: Подготовка образца
Возьмем образец сливок, который вернули с молокозавода, и тщательно перемешаем его, чтобы обеспечить однородность. Затем отмерим определенное количество сливок (например, 100 мл) для проведения анализа.

Шаг 2: Центрифугирование образца
Поместим отмеренное количество сливок в центрифугу и установим определенную скорость вращения (обычно примерно 3000 оборотов в минуту). Центрифуга оказывает воздействие на образец, разделяя его на слои по плотности. Жирная часть сливок будет отделяться от более жидкой части.

Шаг 3: Разделение слоев
После центрифугирования увидим, что образец разделится на два слоя - верхний слой, состоящий из жира, и нижний слой, состоящий из более жидкой части сливок.

Шаг 4: Измерение содержания жира
С помощью пробирки и пипетки отделим верхний жировой слой от нижнего слоя и перенесем его в отдельную пробирку. Затем воспользуемся анализатором жира или химическими реагентами для определения содержания жира в образце.

Шаг 5: Сравнение с требованиями
Полученное значение содержания жира в сливках сравниваем с требованиями, установленными ГОСТом для жирности сливок. Если полученное значение соответствует требованиям, то претензия о низкой жирности не подтверждается. Если же значение содержания жира ниже требуемого уровня, то претензия о низкой жирности будет подтверждена.

2. Чтобы установить соответствие кислотности сливок требованиям ГОСТ, можно провести следующий анализ.

Шаг 1: Подготовка образца
Возьмем образец сливок и тщательно перемешаем его для обеспечения однородности. Затем отмерим определенное количество сливок (например, 50 мл) для проведения анализа.

Шаг 2: Подготовка реагентов
Подготовим реагент, который позволит нам измерить кислотность сливок. Обычно это может быть раствор натрия гидроксида (NaOH) с известной концентрацией.

Шаг 3: Вытитрирование образца
Добавим небольшое количество реагента (натрия гидроксида) к образцу сливок и тщательно перемешаем. Реагент начнет реагировать с кислотой в сливках, образуя воду и соль. Процесс реагирования будет сопровождаться появлением изменений в цвете или появлением пузырьков.

Шаг 4: Измерение количества реагента
Добавим реагент по каплям до тех пор, пока не достигнем точки эквивалентности реакции. Это означает, что все кислоты в образце сливок полностью реагировали с реагентом, и мы можем измерить (посмотреть на шкалу) количество реагента, которое было использовано до этой точки.

Шаг 5: Сравнение с требованиями
Полученное количество использованного реагента соответствует кислотности образца сливок. Теперь сравним это значение с требованиями, установленными ГОСТом для кислотности сливок. Если полученная кислотность соответствует требованиям, то сливки соответствуют ГОСТу. Если же значение кислотности за пределами требований, то сливки не соответствуют ГОСТу.

Таким образом, проведя аналитические тесты на жирность и кислотность сливок, мы сможем опровергнуть или подтвердить претензию о низкой жирности и установить соответствие кислотности сливок требованиям ГОСТ.