В рацион человека должны включаться не только белки, жиры и углеводы, но и витамины? Чем это объясняется?

1) Витамины нужны для нормального обмена веществ. Большинство витаминов входят в состав ферментов (являются коферментами).
2) В организме человека витамины практически не образуются. Поэтому они должны поступать с пищей (растительного и животного происхождения).