В колбе находится вода при температуре 0 0С. Выкачивая из колбы воздух и пары воды, воду замораживают посредствам её испарения

Наверно потому, что жир в воде не растворяется 
Пятна от жира можно удалить скипидаром, ацетоном или специальными пятновыводителями. Все перечисленные вещества быстро улетучиваются и легко воспламеняются, поэтому, работая с ними, нужно соблюдать предельную осторожность. Храните эти вещества в герметически закрывающихся бутылках. Работайте с ними только в хорошо проветренном помещении, в котором нет включенных электроприборов, открытого огня. Пары этих веществ могут воспламениться даже от маленькой искры. 

Свежие пятна от жира, рекомендуется перед выведением прогладить теплым утюгом через два - три слоя промокательной бумагой. Под пятно тоже нужно положить промокательную бумагу. Таким образом, большую часть жира впитает в себя бумага. После этого чистят пятно бензином