Тест по кулинарии 6 класс
Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
Отвар;
Настой;
Бульон;
Зелье.
Основная цель сервировки:
удобство.
опрятность.
приятный вид стола.
Пищевая ценность куриного мяса –
содержит жиры и углеводы;
содержит белки и жиры.
Укажите последовательность первичной обработки мяса:
промывание
оттаивание;
зачистка;
обмывание;
нарезание.
Признаки доброкачественности рыбы:
консистенция плотная;
жабры серого цвета;
глаза мутные;
жабры ярко-красного цвета;
чешуя прлотно прилегает к коже;
глаза прозрачные.
В какой последовательности производится разделка курицы?
удаление шейки
промывание
опаливание
удаление ножек
приготовление полуфабрикатов
оттаивание
потрошение
удаление головы
Последовательность приготовления куриного бульона:

Сколько времени варятся креветки?
10 – 15 минут
18 – 20 минут
5 – 7 минут
Заправочный суп:
солянка;
куриный бульон;
уха;
борщ.
17. К тёплой обработке продуктов относят:
варка;
сушка;
жаренье;
пассерование;
припускание;
панирование.
18.. Допишите последовательность первичной обработки рыбы:
Оттаять рыбу.

Срезать голову, плавники, хвост.
Разрезать брюшко;

Нарезать на порционные куски;
19.Выберите признаки доброкачественности мяса:
упругая консистенция,
запах свежего мяса,
дряблая консистенция,
цвет от темно-красного до коричневого.
цвет от светло-розового до темно-красного,
липкая скользкая поверхность.
К мясному продукту не относится:
Печень;
Говядина;
Сердце;
Язык.
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей - это

Выберите правильный ответ: физиология питания –
наука о функциях организма,
наука о превращении пищи в организме человека;
наука о работе дыхательной системы.
Выберите виды тепловой обработки мяса:
жарка,
варка,
припускание,
замораживание,
пассерование,
тушение.
Определите последовательность первичной обработки рыбы:
промывание;
разрезание брюшка;
оттаивание;
удаление внутренностей;
очистка рыбы от чешуи;
нарезание на порционные куски;
удаление головы, плавников, хвоста.
11. Выберете заправочные супы:
а) щи зеленые
б) суп-пюре из птицы
в) бульон с гренками
г) гороховый суп на мясном бульоне
д) борщ
е) рассольник

Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?
свинина;
говядина;
баранина.
У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с бульоном?
Молочных
Заправочных
Прозрачных
Пюреобразных
Сколько времени варятся кальмары?
10 – 15 минут
18 – 20 минут
5 – 7 минут

Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
Отвар;
Настой;
Бульон;
Зелье.
К мясу не относится:
Жилы;
Говядина;
Сердце;
Баранина.
Почки.
Определите последовательность первичной обработки рыбы:
промывание;
разрезание брюшка;
оттаивание;
удаление внутренностей;
очистка рыбы от чешуи;
нарезание на порционные куски;
удаление головы, плавников, хвоста.
Признаки доброкачественности куриного мяса
упругая консистенция,
дряблая консистенция,
цвет от светло-красного до темно-красного,
цвет жёлто-розовый,
липкая скользкая поверхность
кожа трудно оттягивается от мяса
поверхность влажная скользкая.
Выберете заправочные супы
а) щи зеленые
б) харчо
в) бульон с гренками
г) гороховый суп на мясном бульоне
д) борщ
е) суп-пюре из рыбы
Правила составления меню обеда:

При сервировке стола к обеду (нож с вилкой) вилку кладут:
справа от тарелки зубцами вверх;
слева от тарелки зубцами вверх;
справа от тарелки зубцами вниз очень Кто ответит на всё сделаю лучшим ответом и дам 5 звёзд скажу и ​

leomessi1321    2   28.05.2020 04:54    17