Сколько потребуется мясной свинины для приготовления 40 порций шашлыка , если на 1 порцию необходимо взять 147 г массой
нетто корейки и тазобедренной части?

Для решения этой задачи нам потребуется умножить количество порций на массу одной порции шашлыка.

1) Найдем общую массу мяса, необходимую для приготовления 40 порций шашлыка:
Масса одной порции шашлыка: 147 г
Количество порций: 40

Общая масса мяса = Масса одной порции * Количество порций
Общая масса мяса = 147 г * 40 порций
Общая масса мяса = 5880 г

Таким образом, для приготовления 40 порций шашлыка потребуется 5880 г мяса.

2) Чтобы определить, сколько потребуется свинины, мы должны знать, сколько мяса находится в корейке и тазобедренной части свиньи. Допустим, что эта часть свинины содержит 65% полезной мясной массы. Это значит, что из 100 г корейки и тазобедренной части свиньи, 65 г составляют полезную мясную массу.

Чтобы найти массу свинины, нам нужно разделить общую массу мяса на процент полезной массы свинины.

Масса свинины = Общая масса мяса / Процент полезной массы свинины

Масса свинины = 5880 г / 65%
Масса свинины = 5880 г / 0.65
Масса свинины ≈ 9046.15 г

Таким образом, для приготовления 40 порций шашлыка потребуется около 9046.15 г мясной свинины.

Обратите внимание, что в этом решении я использовал предположение о проценте полезной массы свинины. В реальной жизни этот процент может варьироваться в зависимости от качества и толщины мяса, поэтому может быть полезным уточнить эту информацию у своего шеф-повара или посмотреть на упаковке мяса.