решить с дано 1. Поступило 20 кг. горбуши потрошеной с головой. Определить массу отходов при разделке горбуши на филе с кожей и реберными костями.
2. Определить массу нетто воблы неразделанной, если масса брутто 30 кг. Рыба используется целая с головой.
3. Рассчитать массу брутто горбуши неразделанной, филе без кожи и костей для приготовления 50 порций полуфабриката зраз донских. Колонка I.
4. Сколько порций рыбы жареной с луком по-ленинградски можно приготовить из 8 кг. минтая неразделанного по II колонке Сборника рецептур?

tatanapahomova9    3   27.02.2021 15:47    16