Применимы ли явления изменчивости к человеку?

Да, применимы. Например, способность скелета человека изменятся под действием внешних фактором. В зависимости от рода деятельности скелет в целом и кости в частности меняют свою структуру и форму. Также форма глаз или цвет кожи у народов Африки (приспособлены к яркому свету и палящему солнцу) и др. примеры.