Полуфабрикаты из птицы и дичи 1.Перечислите: Виды полуфабрикатов из птицы и дичи по приготовления:
2. Назовите полуфабрикаты из филе птицы:



3. Опишите технологию приготовления полуфабриката «Котлеты по-киевски»





4. Установите соответствие колонок:
(ответы занесите в 3 колонку, например 1- г)
Вопросы Варианты ответов ответы
1. В чём панируются
котлеты Пожарские? а) Форма овально-приплюснутая
с косточкой крыла.
2. Зачем котлеты
по-киевски панируют
в двойной панировке? б) Рагу, плов, чахохбили.
3. Какую форму имеет
котлета натуральная из
кур? в) Чтобы стало мягче.
4. Какие полуфабрикаты из
кур используют
для тушения? г) В белой панировке.
5. Какой хлеб используют
для панировки
полуфабриката шницель
по - столичному? д) Чтобы разрушить соединительную
ткань.
6. Какую форму имеют
котлеты Пожарские? е) Чтобы масло не вытекало во время
тепловой обработки.
7. Для чего отбивают филе
птицы? ж) Форма яйцевидно- приплюснутая.
8. Какой вид панировки
используют для
биточков? з) Чёрствый ржаной хлеб, без корок
и) Смачивают в льезоне,
панируют в сухарях.
к) Панируют в фигурной панировке.
л) Чёрствый пшеничный хлеб,
нарезанный соломкой.
4. Обработка субпродуктов птицы и дичи.
1. Укажите: Обработку субпродуктов с/х птицы:
Головы
Гребешки
Шейки
Ножки
Крылышки
Желудок
Печень
Сердце
2. Заполните таблицу:
Кулинарное использование субпродуктов из птицы для приготовления
блюд:
Вид полуфабриката Кулинарное использование
Головы
Гребешки
Шейки
Ножки
Крылышки
Желудок
Печень
Сердце

1. Виды полуфабрикатов из птицы и дичи по приготовлению:
- Котлеты
- Шницели
- Биточки
- Фрикадельки
- Крылышки
- Ножки

2. Полуфабрикаты из филе птицы:
- Котлеты из филе
- Шницели из филе
- Наггетсы из филе
- Фрикадельки из филе

3. Технология приготовления полуфабриката "Котлеты по-киевски":
- Возьмите куриную грудку и разделите ее на две части.
- Ударьте каждую половинку грудки, чтобы она стала плоской и тонкой.
- На центр каждой половинки положите небольшой кусочек сливочного масла и немного мелко нарезанного зеленого лука.
- Прикройте масло и лук другой половинкой грудки.
- Придавите края половинок и аккуратно сформируйте котлету в форме овально-приплюснутой.
- Котлеты обмакните в яйцо, затем в панировочные сухари.
- Поджарьте котлеты на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
- Перенесите котлеты в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте их еще 15 минут до полного пропекания.

4. Соответствие вариантов ответов:
- 1. В чем панируются котлеты Пожарские? - г) В белой панировке.
- 2. Зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке? - е) Чтобы масло не вытекало во время тепловой обработки.
- 3. Какую форму имеет котлета натуральная из кур? - а) Форма овально-приплюснутая с косточкой крыла.
- 4. Какие полуфабрикаты из кур используют для тушения? - б) Рагу, плов, чахохбили.
- 5. Какой хлеб используют для панировки полуфабриката шницель по - столичному? - г) В белой панировке.
- 6. Какую форму имеют котлеты Пожарские? - ж) Форма яйцевидно- приплюснутая.
- 7. Для чего отбивают филе птицы? - д) Чтобы разрушить соединительную ткань.
- 8. Какой вид панировки используют для биточков? - л) Черствый пшеничный хлеб, нарезанный соломкой.

Обработка субпродуктов птицы и дичи:
1. Обработку субпродуктов с/х птицы:
- Головы: часто используют для приготовления бульона или супа.
- Гребешки: добавляют в соусы или жарят как отдельное блюдо.
- Шейки: используют для приготовления фарша или супа.
- Ножки: можно сделать куриное крыло или использовать для приготовления бульона.
- Крылышки: обычно жарят, маринуют или готовят в соусе.
- Желудок: часто используется для приготовления желудочного раствора или добавляется в фарш.
- Печень: используется для приготовления печени птицы или добавляется в соусы и жаркое.
- Сердце: может быть поджарено или использовано для приготовления различных блюд, таких как шашлык или фарш.

2. Кулинарное использование субпродуктов из птицы для приготовления блюд:
- Головы: бульоны, супы, соусы.
- Гребешки: жареные, добавляются в соусы.
- Шейки: фарш, супы, бульоны.
- Ножки: куриное крыло, бульоны.
- Крылышки: жареные, маринованные, в соусе.
- Желудок: желудочный раствор, фарш.
- Печень: печень птицы, соусы, жаркое.
- Сердце: шашлык, фарш.

Объяснение:

Катлета круглая