В ротовой полости пища измельчается зубами, увлажняется слюной и перемешивается мышцами языка и щек. В ротовой полости начинается расщепление питательных веществ – углеводов, ферментами слюнных желез. Слюна содержит фермент амилазу, которая расщепляет углеводы.