Почему кристаллизация и плавление происходят при определенной температуре?

Кристаллизация происходит при определенной температуре, так как энергия выделяется в этом случае за счет изменения потенциальной энергии взаимодействия молекул.

Плавление происходит при одной температуре, потому что получаемая телом энергия тратится на разрушение кристаллической решетки, а это происходит практически одновременно.