Почему азотная и серная (конц.) кислоты ведут себя в реакциях с металлами иначе, чем, например, соляная?

Концентрированные азотная и серная кислоты являются очень сильными окислителями и в роли окислителя выступают не Н+, а нитрат и сульфатионы, поэтому логично ожидать, что в результате таких реакций получают другие вещества, а не образуется водород Н2.