Основные задачи хранения сырья. Процессы, происходящии при хранении. Режимы и хранения.

Основные задачи хранения сырья.

-выявлять и снижать возможные потери (качественные и количественные);

-устанавливать оптимальные условия хранения и транспортирования, при которых потери сводятся к минимуму;

Режимы и хранения.

Чтобы избежать его порчи, сыр должен храниться при постоянной температуре от 6 до 8°С, без резких колебаний температуры, и постоянном уровне относительной влажности воздуха 90%. Слишком низкая температура хранения «убивает» сыр, а слишком высокая — уничтожает его структуру.