Когда мы закрываем пальцем верхнее отверстие, то на столб воды, который находится в ливере, действует только внутренне давление, а оно мало, и не способно вытолкнуть жидкость. Как только мы откроем верхнее отверстие, то на этот столб станет действовать и атмосферное давление, которое сразу же вытолкнет воду из ливера.