Классификация супов по приготовления

Супы состоят из жидкой основы и разнообразных продуктов или гарнира.

По характеру жидкой основы супы делят на 4 группы:

Первую, самую обширную группу супов (на бульонах и отварах) по приготовления делят на 3 подгруппы:

-    заправочные: борщи, щи, рассольники, солянки, супы картофельные, похлебки;

-    пюреобразные;

-    прозрачные.

Четвертую группу подразделяют на:

-    протертые;

-    непротёртые.

По температуре подачи супы делят на:

-    горячие (температура подачи не менее 750С);

-    холодные (температура подачи не выше 140С).

Супы, относящиеся к первым двум группам, подают горячими, супы третьей группы подают холодными, а сладкие супы, относящиеся к четвертой группе, в весенне-летний период рекомендуют подавать холодными, а в осенне-зимний период - горячими.

Супы, приготовленные из молочно-растительных продуктов или только из растительных, называют - вегетарианскими.

Объяснение: