Какие витамины являются водорастворимыми?

а) кальциферол;

б) ретинол;

в) ниацин;

г) филлохинон.

2.Назовите основной показатель сортности круп.

а) массовая доля влаги;

б) кислотность;

в) содержание металломагнитных примесей;

г) содержание доброкачественного ядра.

3. Перечислите дефекты внешнего вида хлеба и булочных изделий:

а) подрывы;

б) пустоты;

в) закал;

г) непромес.

4. Каким образом определяется размер свежих плодов и овощей?

а) по наибольшему радиусу;

б) по наименьшему объему;

в) по наибольшему поперечному диаметру;

г) по наименьшему поперечному диаметру.

5. Какие плоды относятся к семечковым?

а) груши, айва, рябина;

б) виноград, смородина, крыжовник;

в) сливы, вишни, персики;

г) киви, гранат, финики.

6. Какой основной алкалоид содержится в какао-бобах?

а) кофеин;

б) теобромин;

в) соланин;

г) теофилин.

7. Влажность картофельного крахмала должна быть:

а) 10-13%;

б) 14-16%;

в) 17-20%;

г) 21-25%.

8. Что такое купажирование вин?

а) розлив;

б) разбавление;

в) фильтрование;

г) смешивание.

9. Перечислите типы пива.

а) безалкогольное, нефильтрованное, пастеризованное;

б) светлое, полутемное, темное;

в) темное, карамельное, жженое;

г) безалкогольное, слабоалкогольное, крепкое.

10.Что является сырьем для производства творога?

а) молоко;

б) сливки;

в) сыворотка;

г) пахта.

11. К дефектам масла относятся:

а) закал;

б) хруст;

в) штафф;

г) самокол.

12.По каким физико-химическим показателям определяется степень свежести мяса?

а) по количеству углеводов;

б) по количеству летучих жирных кислот;

в) по количеству нуклеиновых кислот;

г) по количеству минеральных веществ.

13.С какой целью в колбасные изделия добавляют нитрит натрия?

а) для повышения пищевой ценности;

б) для окраски;

в) для устойчивости;

г) для повышения влагоудерживающей Какая должна быть температура в толще мышц охлажденной рыбы?

а) +12оС;

б) +1…+5оС;

в) –1…–5оС;

г) –6оС и ниже.

15.Вымораживание растительных масел проводится с целью удаления каких веществ?

а) механических примесей;

б) восков;

в) красящих веществ;

г) свободных жирных кислот.

16.Какие процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении, относятся к биохимическим?

а) старение белков;

б) плесневение;

в) брожение;

г) дыхание.

17.Что является дефектом муки?

а) низкая кислотность;

б) наличие оболочечных частиц;

в) низкая влажность;

г) хруст при разжевывании.

18.Какие макаронные изделия относятся к фигурным?

а) перья рожки;

б) гребешки, витушки;

в) лапша, спагетти;

г) вермишель, макароны.

19.Какова массовая доля влаги в сушеных плодах?

1) 16-25%;

2) 25-30%;

3) 30-35%;

4) 35-45%.

20.На какие категории качества подразделяется свежая плодоовощная продукция?

а) крупная, средняя, мелкая;

б) первая, вторая, третья;

в) высшая, средняя, низшая;

г) стандартная, нестандартная и отход.

Практическое задание

1. Дайте заключение о качестве картофеля: клубни целые, сухие, размер 40 мм; половина клубней – позеленевшие на поверхности ½, с механическими повреждениями – 2,5%

Polina22102005    1   04.04.2020 21:59    0