Какие методы используются для охлаждения растительных продуктов? 2. Как оценить длительность охлаждения? 3. Каков механизм образования кристаллов льда? 4. Чем обусловлено изменение тканевой структуры при замораживании? 5. Какими методами возможна интенсификация замораживания? 6. Почему нельзя соскребать «снеговую шубу» с испарителя? 7. В чем состоит специфика замораживания продуктов на предприятиях общественного питания и торговли? 8. Каковы основные требования к холодильному хранению продуктов животного и растительного происхождения? 9. Какова цель размораживания продукта? 10. Каковы получения искусственного холода? Дать краткую характеристику.​

pudovkina3    3   21.04.2020 19:12    2