Экзаменационный билет #12 1. Характеристика методов кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: фарширования, обертывания, формования, панирования, маринования, приготовления фаршей для фарширования, обработки птицы и дичи различными вакуумирования обработанного сырья и готовых полуфабрикатов, интенсивного охлаждения, замораживания, тонкого измельчения.

2. Полуфабрикаты из куриного филе.

3. Задание: Определить массу нетто картофеля, если масса брутто составила 70 кг., а количество отходов при механической обработке составляет 35%

PS - написать как можно кратко и понятно!

DestroyMe    3   22.12.2020 22:52    0