Что такое мыло и что такое жиры ?

Мыла - это натриевые или калиевые соли так называемых «жирных» карбоновых кислот, например, Ci7H35COCrNa+. Углеродный остаток карбоновой кислоты должен включать от 8 до 18 атомов углерода. Мыла получают варкой жиров с NaOH или К2СОз. Натриевые мыла - твердые; калиевое мыло - жидкое.
Жиры - сложные эфиры глицерина и одноосновных неразветв-ленных карбоновых кислот, содержащих от 4 до 26 атомов углерода (такие кислоты издавна называют "жирными" кислотами). В основном жиры состоят из триглицеридов алеиновой (С17Н33СООН), пальметиной(С15Н31СООН) и стеариновой (С17Н35СООН) кислот.
В молекулы природных жиров входят обычно остатки 2-3 разных карбоновых кислот. Пример: триглицерид стеариновой кислоты:     

СН 2 -О-СО-С17Н35
СН-О-СО-С17Н35
сн2 -о-со -с17н35