4. Как готовят бульоны промышленными Любое использование этих Бульон?
5. Какие общие правила приготовления и отпуска заправочных супов?
6. Характеризует такое блюдо, как щи?
7. Предоставьте ассортимент щей.
8. Что является обязательными составляющими частями борща? Назовите отличные особенности борщей.
9. Проявите отличные особенности приготовления и отпуска рассольник.
10. Какие продукты входят в состав солянок? Назовите ассортимент,
особенности приготовления и отпуска.
11. Из чего состоит технологический процесс приготовления и отпуска
супов картофельных, с овощами, круп, бобовыми и макаронными изделиями?
12. Какие требования к качеству супов-пюре и супов-кремов из овощей, круп,
бобовых, мясных продуктов?
13. Предоставьте характеристику прозрачных супов. Ассортимент, особенности
приготовления и отпуска.
14. Как технологически верно приготовить и отпустить молочные супы?
15. Как приготовить квас хлебный для супа?
16. Из чего состоит процесс приготовления и отпуска супов? Назовите
требования к качеству и сроки реализации.

Anzelka13    2   24.01.2021 17:20    0