1.Выберите правильный ответ: физиология питания –
наука о функциях организма,
наука о превращении пищи в организме человека;
наука о работе дыхательной системы.

2.Выберите виды тепловой обработки мяса:
жарка,
варка,
припускание,
замораживание,
пассерование,
тушение.

3.Определите последовательность первичной обработки рыбы:
промывание;
разрезание брюшка;
оттаивание;
удаление внутренностей;
очистка рыбы от чешуи;
нарезание на порционные куски;
удаление головы, плавников, хвоста.

4. Выберете заправочные супы:
а) щи зеленые
б) суп-пюре из птицы
в) бульон с гренками
г) гороховый суп на мясном бульоне
д) борщ
е) рассольник

5.Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?
свинина;
говядина;
баранина.

6.У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с бульоном?
Молочных
Заправочных
Прозрачных
Пюреобразных

7.Сколько времени варятся кальмары?
10 – 15 минут
18 – 20 минут
5 – 7 минут

8.Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
Отвар;
Настой;
Бульон;
Зелье.

9.К мясу не относится:
Жилы;
Говядина;
Сердце;
Баранина.
Почки.

10.Определите последовательность первичной обработки рыбы:
промывание;
разрезание брюшка;
оттаивание;
удаление внутренностей;
очистка рыбы от чешуи;
нарезание на порционные куски;
удаление головы, плавников, хвоста.

11.Признаки доброкачественности куриного мяса
упругая консистенция,
дряблая консистенция,
цвет от светло-красного до темно-красного,
цвет жёлто-розовый,
липкая скользкая поверхность
кожа трудно оттягивается от мяса
поверхность влажная скользкая.

12.Выберете заправочные супы
а) щи зеленые
б) харчо
в) бульон с гренками
г) гороховый суп на мясном бульоне
д) борщ
е) суп-пюре из рыбы

13.Правила составления меню обеда:
При сервировке стола к обеду (нож с вилкой) вилку кладут:
справа от тарелки зубцами вверх;
слева от тарелки зубцами вверх;
справа от тарелки зубцами вниз.
​

Кристиночка2003    2   28.05.2020 05:04    5