1. Укажите нормы закладки желатина для приготовления желированных сладких блюд (желе, мусса, самбука, крема)

Для приготовления желированных сладких блюд, в том числе желе, мусса, самбука и крема, нормы закладки желатина следует определять в зависимости от нескольких факторов, таких как желаемая консистенция блюда, объем жидкости, тип желатина и прочие ингредиенты в рецепте.

Закладку желатина обычно указывают на упаковке, но я расскажу о базовых пропорциях, которые можно использовать в большинстве случаев.

1. Желе:
- Для получения густого желе примерно 3 г желатина на 100 мл жидкости.
- Для получения более жидкого желе, например для фруктового сока или компота, можно использовать около 2 г желатина на 100 мл жидкости.

Шаги:
- Растворите желатин в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.
- Нагрейте жидкость (например, сок или компот) на плите до почти кипения.
- Смешайте нагретую жидкость с растворенным желатином.
- Перемешивайте, чтобы желатин полностью растворился в жидкости.
- Охладите смесь до комнатной температуры и затем поместите в холодильник для полного застывания.

2. Мусс:
- Обычно нужно примерно 2 г желатина на 100 мл жидкости.
- Для получения более плотного мусса можно увеличить количество желатина до 2.5-3 г на 100 мл жидкости.

Шаги:
- Растворите желатин в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.
- Нагрейте небольшое количество жидкости (например, сливки или молоко) на плите до почти кипения.
- Смешайте нагретую жидкость с растворенным желатином.
- Перемешивайте, чтобы желатин полностью растворился в жидкости.
- Охладите смесь до комнатной температуры.
- Взбейте остальные ингредиенты, такие как сливки или яйца, в отдельной емкости.
- Осторожно добавьте остывший желатиновый раствор взбитым ингредиентам, постепенно перемешивая до получения однородной смеси.
- Наполните полученную массу в формочки или стаканчики и поместите в холодильник для застывания.

3. Самбук (желе из фруктов):
- Обычно нужно около 1.5-2 г желатина на 100 мл фруктовой массы.
- Точные пропорции следует согласовывать с рецептом или указаниями на упаковке.

Шаги:
- Растворите желатин в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.
- Подготовьте фруктовую массу, приготовив пюре или сок из фруктов и сахара.
- Подогрейте фруктовую массу в кастрюле на плите до почти кипения.
- Смешайте нагретую фруктовую массу с растворенным желатином.
- Перемешивайте, чтобы желатин полностью растворился в фруктовой массе.
- Охладите смесь до комнатной температуры и затем поместите в холодильник для застывания.

4. Крем:
- Обычно нужно примерно 1-2 г желатина на 100 мл жидкости.

Шаги:
- Растворите желатин в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.
- Подготовьте основу крема, которая может включать в себя сливки, молоко, яйца, сахар и другие ингредиенты согласно рецепту.
- Нагрейте небольшое количество жидкости, такой как молоко или сливки, на плите до почти кипения.
- Смешайте нагретую жидкость с растворенным желатином.
- Перемешивайте, чтобы желатин полностью растворился в жидкости.
- Охладите смесь до комнатной температуры.
- Добавьте охлажденный желатиновый раствор в основу крема, постепенно перемешивая до получения однородной смеси.

Важно помнить, что указанные нормы закладки желатина являются базовыми рекомендациями, и в каждом конкретном рецепте могут быть различия. Чтение рецепта и следование указаниям является важным шагом, чтобы добиться оптимального результата.