1. Стол сервируют
а) Кухонной посудой и приборами
б) Столовой посудой и приборами;
в) Приборами и салфетками

2. Меню – это
а) Завтрак и обед
б) Перечень предлагаемых блюд и напитков
в) Соответствие блюд.

3. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.

4. Укажите нерыбные продукты моря:
а) мидии
б) морские гребешки
в) кальмары
г) карп

5. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.

6. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.

7.Мясо рыбы является основным источником:
а) Углеводов
б). Минеральных веществ
в) Белков и жиров

8. Мясопродукты являются основным источником:
а) углеводов;
б) жиров;
в) белка;
г) витаминов.

9. Доброкачественность мяса можно определить по:
а) запаху;
б) вкусу;
в) цвету;
г) консистенции.

10. К заправочным супам относятся:
а) Щи
б) Окрошка
в) Рассольник
г) Суп-пюре
д) Сладкий суп

11.Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
а) Отвар;
б) Настой;
в) Бульон;
г) Сироп.

12. Пищевая ценность куриного мяса –
а) Содержит жиры и углеводы;
б) Содержит белки и жиры.
в) Содержит белки и углеводы

13. У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с бульоном?
а) Сладких
б) Прозрачных
в) Пюреобразных

margaian2005    2   21.05.2020 13:25    1