1. Произведите расчет сырья для приготовления соуса на муке, полученные результаты запишите в технологическую карту: • Соус красный основной (на порцию блюда - 50 г соуса)
• Соус белый с овощами (на порцию блюда - 75 г соуса)
• Соус грибной с томатом (на порцию блюда - 100 г соуса)
• Соус голландский (1 вариант) (на порцию блюда - 75 г соуса)
• Соус сметанный с томатом (на порцию блюда - 100 г соуса)
Наименование продуктов По Сборнику рецептур На 3 порции Технология
приготовления
брутто нетто брутто нетто

tatyanavartanyp06xy5    2   16.03.2021 10:39    14