1. Определите, сколько топленого масла необходимо для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, если для приготовления 100 шт. булочек расход сливочного масла составляет 800 г.
2. Составьте технологическую тему приготовления крема "Шарлотт". Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
3. Определите потери массы (кг) и упёк (%) при выпечке 50 булочек массой 100г каждая, если на приготовление 100 булочек расходуется 5,8кг теста.
4. Составьте технологическую схему приготовления песочного полуфабриката. Укажите характеристику полуфабриката, требования к качеству.
5. Произведите расчёт сырья для приготовления шоколадной помады (60). Приведите примеры использования данного отделочного полуфабриката для различных кондитерских изделий.

1. Для определения количества топленого масла, необходимого для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, мы должны знать расход сливочного масла на 100 штук булочек. В условии дано, что расход сливочного масла составляет 800 г для 100 штук булочек. Теперь мы можем использовать пропорцию для решения задачи.

Для рассчета количества топленого масла, нам нужно знать, сколько шафрана НЕОБХОДИМО на 100 штук булочек. После этого мы сможем определить, сколько граммов топленого масла требуется для замены 800 г сливочного масла.

2. Технологическая тема приготовления крема "Шарлотт":

- Начнем с указания ингредиентов, метода приготовления крема и последовательности действий.
- Укажем температурные режимы, например, нагревание молока до 70 градусов Цельсия и температуру варки крема до 85 градусов Цельсия.
- Укажем временные режимы, например, время нагревания молока - 10 минут и время варки крема - 15 минут.
- Реализация крема "Шарлотт" может включать процесс охлаждения и нанесения на выпечку.

3. Для определения потерь массы и упека при выпечке 50 булочек массой 100 г каждая, мы должны знать расход теста на приготовление 100 булочек. В условии дано, что расходуется 5,8 кг теста на приготовление 100 булочек. Теперь мы можем использовать пропорцию для решения задачи.

Мы узнаем, сколько граммов теста требуется для выпечки 50 булочек массой 100 г каждая. Затем мы сможем определить массу потерь и упек.

4. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката:

- Начнем с описания ингредиентов, включая тип и количество муки, сахара, соли и масла.
- Укажем последовательность действий, включая перемешивание сухих ингредиентов, добавление масла, смешивание и охлаждение.
- Дайте характеристику полуфабриката, например, текстура (сыпучая или сгущенная) и цвет (светлый или темный).
- Укажем требования к качеству, например, требуемую структуру и вкус полуфабриката.

5. Для расчета сырья для приготовления шоколадной помады (60) нам нужно знать рецепт и требования к ней. В данном случае предполагается, что "60" обозначает определенную концентрацию шоколадной помады.

Примеры использования шоколадной помады в различных кондитерских изделиях могут включать:

- Начинки для пирогов и тартов.
- Глазури для печенья или кексов.
- Начинки для шоколадных конфет или трюфелей.
- Украшения для тортов и капкейков.

Надеюсь, это помогло вам понять и разобраться с задачей! Если у вас есть еще вопросы или нужна дополнительная информация, не стесняйтесь спрашивать. Я здесь, чтобы помочь вам.