1. Какие свойства крахмала и сахарозы используют в кулинарии?

2. Назовите сорта картофельного и кукурузного крахмала

1. Свойства крахмала и сахарозы играют важную роль в кулинарии.

- Крахмал является основным способом загустения различных блюд, таких как соусы, супы, запеканки и пудинги. Он имеет способность связывать молекулы воды и образовывать густую консистенцию, придавая блюдам желаемую текстуру.
Шаги решения:
1) Возьмите небольшое количество крахмала (около 1-2 чайных ложек) и растворите его в небольшом количестве холодной воды.
2) Добавьте полученное растворение в горячее блюдо, которое вы хотите загустить.
3) Подогрейте смесь до кипения и варите несколько минут, чтобы крахмал полностью связался с жидкостью и придал блюду нужную консистенцию.

- Сахароза (обычный столовый сахар) является важным компонентом в кондитерских изделиях. Она обладает способностью придавать сладкий вкус и улучшать текстуру выпечки. Сахар также помогает сохранить свежесть продуктов, таких как джемы и повидло, за счет задержки обезвоживания.

2. В кулинарии используются разные сорта картофельного и кукурузного крахмала.

- Сорта картофельного крахмала:
1) Русский
2) Гладиолус
3) Славянка

- Сорта кукурузного крахмала:
1) Майская звезда
2) Гранулят

Обоснование: В кулинарии используются разные сорта крахмала, чтобы достичь разных эффектов в блюдах. Некоторые сорта крахмала могут иметь лучшую текучесть или увеличивать стабильность соусов, в то время как другие сорта могут быть лучше подходящими для конкретных видов выпечки или других сладостей.

Постепенное решение:
1) Картофельный крахмал - это крахмал, который извлекается из картофеля. Он широко используется в кулинарии для загущения и улучшения текстуры различных блюд. В зависимости от производителя и региона могут быть использованы различные сорта картофелей, чтобы получить крахмал.
2) Кукурузный крахмал - это крахмал, получаемый из зерна кукурузы. Он также используется в кулинарии для загущения соусов, супов и в качестве добавки в выпечку и сладости. В зависимости от сорта кукурузы могут быть использованы различные сорта кукурузного крахмала.

Таким образом, свойства крахмала и сахарозы играют важную роль в кулинарии, обеспечивая нужную текстуру и вкус блюдам, а также сохраняя свежесть определенных продуктов. В кулинарии используются разные сорта картофельного и кукурузного крахмала для достижения желаемых результатов в блюдах.